榛子采后处理加工技术
采收的带果苞的榛果为新鲜榛果。它含水量很大，杂质多，要经过脱苞、除杂和晾晒等工序，才能达到商品榛子的要求。 (一)脱苞 人工采收时，采下的带苞果实，需脱苞处理。脱苞方法如下： 1．发酵脱苞 堆积带苞榛果，使果苞发酵后榛果自动脱苞。其方法是，将采下的带果苞果实堆置起来，厚度为40～50厘米，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1～2天。在堆置过程中，要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高，会使其发酵过度，导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时会使榛仁不能食用，因此，要特别注意加以防止。堆置发酵后，用木棒敲击果苞，坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞，但较费工。 2．敲击脱苞 可将采集的带苞榛子，放置于堆果场上晾晒，然后用木棒敲击，使之脱苞。机械化采收的榛子没有脱苞这道工序，因榛子已经自动脱苞落地。 (二)除 杂 已脱苞的榛子，仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质，以及空粒、虫果等，故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净，达到商品榛子的要求。具体步骤如下： 第一，采用清洁机进一步清除混在榛子里的枝、叶碎片。 清洁机以风选原理进行工作，将轻的碎叶、果苞碎片吹出，重的土块和石头落下，达到与榛子分离。 第二，进行水洗。用水进行清洗，把榛果上的泥土和砂石清除掉。 (三)干 燥 新采收的榛子果实含水率为20％～35％，加之水洗，又增加了榛子的水分含量。为了便于贮藏和进一步加工，必须进行干燥，使其含水率降至6％～7．5％。用土办法干燥，成本较低。 1．晾 晒 把清洗后的榛子，放在阳光下晾晒，使之干燥。但不宜暴晒，以避免果壳开裂，不耐贮藏。晾晒时，对榛果要经翻动，使之干燥均匀。 2．自然通风干燥 搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70～80厘米，铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳，使之既通风，又遮阳，不暴晒。将榛子平摊在铺面的苇席上，榛果的厚度不要超过5厘米。每日翻动1～2次。在气温18℃～22℃的条件下，经过6～8天晾晒，榛子的含水率可降至5％～7％，即可收集贮藏。在晾晒过程中，如遇阴雨天，应在室内干燥。如北方农村的土炕，即可进行榛子的干燥。 3．用干燥器干燥 发达国家采用干燥器进行榛子的干燥，效率高，干燥后的成品质量好。采用电力或柴油做动力,向干燥器内吹热风。大型的一次可干燥2吨榛果，小型的一次可干燥0．5吨榛果。干燥器内的温度为36℃～40℃，最高不超过45℃。因榛果的含水率不同，干燥的时间也不同，一般为9～27小时。
