福建省泉州市石狮市石狮芋圆 [复制链接]

若问起石狮有什么特色风味小吃，大家首先想到的一定是牛肉羹、面线糊、蚝仔煎，当然，还少不了芋圆。那么，芋圆到底是怎么来的呢？美味的背后又有什么故事呢？

色香味俱佳的芋头圆子，说起芋圆，很多外来的人都会误以为就是用芋头搓成的丸子。其实不然。石狮芋圆的主料确实是芋，不过芋圆“肚子”里面却包裹着白萝卜条、肉丝、香菇、蟹*等各色的馅料，美味十足。

芋圆看似简单，做起来却不容易。首先，制作芋圆前要先将芋头削皮洗净，剉成长条状捣碎，然后拌入一定比例白萝卜条及番薯粉，搅拌至均匀，同预先做好的馅合成芋圆，最后放蒸笼慢慢火蒸，等芋圆表面灰中透明才可食用。

芋圆的食用也有一定的讲究。据有关美食专家介绍，食用芋圆前，要将那晶莹鲜嫩吃起来柔脆而富有弹性的芋圆按十字状剪开，取漂浮于高汤之上的骨胶、油脂吹于表皮，配以白的蒜茸、红的甜辣酱、微*的花生仁末等调料，再佐以一碗肉羹或猪尾龙骨等热汤，一餐色香味俱佳的芋圆美食，就呈现在食客的面前。

历史渊源——年糕“变身”或出海干粮。在闽南地区的年糕大部分是作为新年的各种习俗中的食品，多由糯米、芋头制成。食用时，通常切片煎熟食用，也可裹蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。有种说法，石狮的芋圆就是由年糕改进而来的。

在石狮民间，还流传着另一个关于“芋圆”的传说，称这芋圆在几百年前是作为干粮出现的。相传，以前，很多讨海的渔民因没有固定的食物来源，吃饭便成为一直困扰渔民的问题。后来，有一位渔民的妻子做出了芋圆这项小吃食，而且发现它既可以热吃，又可以冷吃，作为干粮最合适不过。于是，芋圆也就此成为石狮的渔民们出海必带的一项独特干粮。